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Friday November 22nd 2019

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Nougat blanc fait maison

 

Faire du nougat blanc soi-même c’est possible et plutôt facile. Il faut toutefois prévoir un thermomètre de cuisson et du glucose.

 

 

Ingrédients :


150 g d’amandes (ou 90g d’amandes et 60g de pistaches non salées)

1 blanc d’oeuf

210 g de sucre

45 g de glucose (en magasin spécialisé)

125 g de miel

 

 

 

Comment faire :


Faire dorer les amandes au four à 180° pendant 12 min et les mélangeant de temps en temps.Montez les blancs en neige avec 10g de sucre.

Faites chauffer dans une casserole le reste de sucre avec le glucose.

Portez le mélange à 150°c.

Dans une autre casserole, faites chauffer le miel à 130°c.

Versez le miel sur les blancs tout en fouettant

Puis versez le mélange sucre-glucose sans arrêter de fouetter.

Continuez de battre le mélange jusqu’à ce que les blancs se dessèchent.

Arrêtez de fouetter.

Incorporez les amandes au mélange.

Versez le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé, lissez avec une spatule.

Couvrez d’une autre feuille et laissez refroidir.

Coupez en cube ou en barre

 

 

Le nougat se conserve au sec, dans du film alimentaire.

 

Petite originalité :

on peut remplacer les amandes et pistaches par des fruits confits de couleurs différentes et vives pour faire un nougat festif et plein de surprise.

Variez les plaisirs avec des noix de pécan ou des pralines


 

Une idée cadeau qui sort du commun :

Emballez vos nougats dans du papier transparent et brillant avec du papier de soie de couleur et du rafia ou du bolduc pour fermer. Faites un gros bonbon.

Voilà une idée cadeau originale.

 

 

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Vos réactions :

27 Réponses à : “Nougat blanc fait maison”

  1. Poésie dit :

    Super !encore une recette super géniale, merci !

    Deux petites questions :

    – le glucose c’est obligé, on ne peut pas mettre autre chose car je ne sais pas où l’acheter

    – tu utilises quel ustenciles pour connaître la température de ta préparation dans la casserole et ça s’achète où ?

    Vi, je sais, je sais, je suis cucul….

  2. Nathalie dit :

    Salut poésie ! Cela faisait quelques jours que je ne t’avais pas lu ici 😉
    Ravie de répondre à ta question. (tes questions!)
    Alors, le glucose je l’achète chez « Huline » un fournisseur pour boulanger (ils m’en vendent sans problème) Sinon, je n’ai jamais essayé sans glucose. Mais mes parents faisait du nougat sans glucose, avec du sucre. Puisque le glucose ressemble à un sirop de sucre, très épais, au gout et à la texture on a quelque chose d’un peu pareil.
    J’aimerais bien avoir des témoignages de personnes faisant du nougat blanc sans glucose.

    Pour mes ustensiles, c’est un peu pareil, j’ai été conseillère de vente chez « Demarle » (moules en silicone et autres accessoires) et je suis, de ce fait plutôt bien équipée. On peut acheter tout cela chez eux : http://www.guy-demarle.fr/
    Par internet ou en vente à domicile (genre tupperware).

    Je sais qu’il faudrait une casserole en cuivre pour faire les confitures, les bonbons, le nougat…. mais je n’en ai pas encore. Alors pour tout te dire, j’utilise une casserole tout ce qui a de plus banale. Et pour connaître la température…je fais pour le moment au jugé car je n’ai plus de thermomètre. Mais c’est un petit investissement, qui peut valoir le coup si on se lance vraiment dans la confection sérieuse de confiture et bonbons.

    Voilà, j’espère avoir répondu à tes questions.
    Reviens vite, c’est toujours un plaisir de te voir ici 😉

  3. seilrod dit :

    les recettes sont s u p e r

    je fais beaucoup de masque moi meme depuis toujours

    je copie ma mere

    pour rajeunir sa peau elle prenait

    de l oeuf battu en neige avec une goutte de jus citron
    et faisait avec ca un masque

    moi aussi: ca donne un coup d eclat super a bientot

    as tu d autres idee?

  4. Cyrielle dit :

    Je voulais juste vous dire que le glucose est important dans cette recette, car il est plus « souple » que le sucre, les pâtisseries sont plus souples en fait. Après, le pâtisserie est plus malléable.

  5. Nathalie dit :

    C’est vrai.
    je vois que Cyrielle est connaisseuse!
    Vous aimez faire des pâtisseries?

  6. dielo3 dit :

    Les 45g de glucose c’est en pate ou en poudre ?

  7. onfroy dit :

    je vais faire du nougat pour noel nous avons un fournisseur pour les boulangers qui nous sont accesible pour nous les particuliers. Alors je vais voir pour le glucose et puis le thermometre pour la cuisson sert aussi pour le foie gras et sa cuisson. Autrement je vais faire aussi des truffes maisons que je vais mettre dans des boites à chocolat avec des petits papier sous chaque truffes bonne soiree

  8. Nathalie dit :

    C’est aussi pour mes truffes au chocolat que j’ai commencé à acheter des boites comme celles des chocolatiers.
    Ensuite j’ai mis mes savons d’invités (ceux qui ressemblent à des confiseries) c’est amusant et très décoratif.
    Sympa pour offrir !
    Vous trouverez des boites de confiseur à la boutique

  9. Nathalie dit :

    J’aime bien faire des mendiants aussi pour Noel.
    je vais essayer de vous mettre la recette.

  10. fleur de kiwi dit :

    Désolée c’est encore moi j’ai vu sur l’internaute j’ai vu une recette du même genre mais il y avait 500 g de sucre et 175 g de miel 150 g d’eau les proportions semblent bien importante … Ta recette semble plus facile mais es tu sûre qu’un seul blanc d’oeuf suffit ??? est ce assez ?? Peut être deux oui NON ??

  11. Nathalie dit :

    j’utilise les oeufs de mes poules et ils sont très très gros.
    Alors 2 blancs s’ils sont normaux pour des oeufs du commerce.

  12. Sophie dit :

    Bonjour,

    génial !
    Et tout à fait compatible avec notre alimentation sans laitages et sans gluten !

    Sophie
    http://sophieethugues.eklablog.com
    Blog d’entraide contre les allergies et pour une alimentation santé

  13. Nathalie dit :

    Je n’y avais pas pensé, mais c’est vrai!

  14. poucinette dit :

    Beau nougat !!!! bises !!!!

  15. Maine dit :

    Bonjour

    je viens d’utiliser votre recette pour faire du nougat. il est très bon (c’est normal c’est moi qui l’ai fait, lol).

    Toutefois, je le trouve trop mou et il est encore collant. peut-être n’ai-je pas attendu assez? ah la gourmandise!! j’ai attendu trois heures.

  16. Nathalie dit :

    C’est sans doute cela!
    Vous avez raison.. c’est toujours très bon quand on fait les choses soi-même 😆 !!!!

  17. flower dit :

    combien de temps faudrait il donc compter alors????

  18. Maine dit :

    Bonsoir
    cela fait 4 jours et mon nougat est toujours aussi mou. Après reflexion, le problème doit venir du miel. j’en ai acheté du liquide donc en refroidissant il reste liquide et du coup mon nougat est mou.

    ce n’est pas grave on le mange avec une petite cuillère et c’est toujours aussi bon.

  19. Nathalie dit :

    Ah oui c’est certainement à cause de ça!
    A la cuillère…. mhhhhh ca doit être bon quand même !!!
    Vous avez inventé la pâte à tartiner nougat 😆

  20. Maine dit :

    bonsoir
    je viens de faire du nougat avec un miel ordinaire. Mon nougat est parfait. Donc mon problème de nougat très « mou » venait bien miel liquide.

  21. elodie dit :

    bonjour a tous
    je fais mon nougat moi même et je n’utilise pas de glucose je vous donne ma recette 250 gr d’amande, 300 gr de miel ( je met du miel de lavande c’est bien meilleur ) 250 gr de sucre 75 ml d’eau et 3 blanc d’oeuf (800gr de nougat ) ma préparation diffère de la votre je passe mes amande au four je monte les blanc en neige , je prend 2 casseroles une avec le miel et l’autre avec le sucre et l’eau que je fais monté en température de 150°c et pour le miel a 138°c
    ( faire gaffe au miel car il a tendance a monter es a mousser prévoyez large en casserole pour ne pas se brûler ensuite une fois la température atteint je mélange miel et sirop et je remonte le tout a 140°c ensuite je verse en filet sur les blanc en neige ferme tous en fouettant
    ( batteur) on continuera de battre a puissance maxi histoire de faire refroidir le tous.
    par la suite moi je fais dessécher ma pâte soit au bain marie ou si vous avez un gros saladier en inox je le met directement sur la plaque électrique de la gaziniere tourné régulièrement et petit a petit l’eau qu’il y a dans la pâte va s’évaporer je précise ca fais une sorte de meringue épaisse ensuite vous mettez les amandes vous mélangez préparé vos feuille d’hosties un cadre en bois ou une boite ronde a gâteau en alu découpez les feuille d’hostie a la dimension de la boite mettre une feuille, versez le nougat et mettre une nouvelle feuille sur le dessus et laisser reposer moi je le fais l’hiver donc je laisse ma boite refroidir dehors 😉

  22. Caroline dit :

    Le glucose c’est pour éviter que le sucre ne cristallise.
    Le glucose en poudre s’utilise principalement pour les glaces, généralement on utilise du sirop de glucose pour la pâtisserie et la confiserie.

  23. Nathalie dit :

    merci Caroline pour ces précisions!

  24. crevette dit :

    Je fais également mon nougat blanc sans glucose et le résultat est bien. Comme Élodie je le sèche au bain marie, ce qui rallonge peut être d’avantage je pense. C’est vrai que c’est souvent l’hiver au moment de noël que j’en fait, donc ça refroidit dehors également…

  25. Nathalie dit :

    merci pour ces précisions!

  26. Camille dit :

    Est-ce vraiment indispensable la glucose ? Car je ne sais pas où en acheter. Merci d’avance pour la réponse 🙂

  27. Nathalie dit :

    oui malheureusement.
    On en trouve en magasin de professionnel comme métro ou huline par exemple)

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