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Saturday October 31st 2020

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Yaourts : Méthode en images

 

 

 

Stérilisez les pots Versez le lait mélange lait cacao
Stérilisez les pots
Versez le lait
Versez les autres ingrédients
Puis le yaourt Mettre dans la yaourtière,  

dans la four, ou

dans la cocotte avec l’eau

encore chaude pour garder 

une bonne température (45°)

Voilà le résultat
Puis le yaourt ou ferments

Voilà le résultat

 

 

 

 

 

 

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Vos réactions :

40 Réponses à : “Yaourts : Méthode en images”

  1. Elise dit :

    Nathalie, tu as bien raison de faire la promotion des yaourts maison, une fois qu’on s’y met, on ne peut plus revenir en arrière. Et puis, pour celles qui hésiteraient encore, cela prend 5 minutes à faire.
    Alors moi, je viens de sauter le pas, après les yaourts, je suis passée au fromage blanc maison. Une première expérience malheureuse à la méthode « naturelle » je suis revenue à du plus simple avec une fromagère. On s’est régalés avec des pommes de terre avec une petie sauce fromage blanc maison + herbes… Un bonheur qu’on ne trouverait pas dans le commerce ! ;-)) Elise

  2. Nathalie dit :

    MERCI Elise !!! j’insiste : rejoints nous sur le forum !! J’ouvre une rubrique fromage blanc pour toi 😉
    j’avais l’intention de commencer à faire moi-même mon fromage (style camembert) mais tu est déjà dans la bonne voie, c’est toi qui va pouvoir me donner des conseils!

  3. jahylissa dit :

    bonjour,je vais me lancer dans les yaourts maisons!! Toutes les recettes donnent envie!!J’ai une question à ce propos! Penses tu qu’un bébé de 14 mois peut manger des yaourts maisons sans risque au niveau digestif?? Mon enfant a été allaité jusqu’il y’a peu de temps et est maintenant au lait maternisé donc n’a jamais testé le lait de vache pur!! Je ne suis plus très chaude à l’idée de lui acheter des yaourts « spécial bébé » rempli de conservateurs!!Merci de me donner ton avis

  4. jahylissa dit :

    Ce site est vraiment un petit bijou!! j’ai testé les yaourts, un vrai délice!!je n’avais pas mis de lait en poudre donc il étaiant un peu liquide comme des bulgares!! très bon quand même!! je testerai avec du lait en poudre et bientôt les yaourts coco!!humm on en a l’eau à la bouche!! Merci pour toutes ces recettes!! juste une petite chose peut être n’as tu pas eu le temps de lire ma question ci dessus concercant le fait de donner des yaourts maison à mon enfant de 14 mois!!Qu’en penses tu??Merci à l’avance de ta réponse

  5. Nathalie dit :

    A son âge, iil a le droit de manger des yaourts du commerce il me semble. Alors il a encore plus le droit de manger ceux que maman a fait 😉
    Attention de ne pas les garder plus de 10 jours au frigo.

  6. bichick dit :

    j’en ai fait hier au miel mais le miel donne un goût acide, alors je ne referai pas de yaourt au miel, cependant en ajoutant un peu de sucre(de canne bah oui moins cher que le sucre blanc ici) c’est très bon

  7. jahylissa dit :

    Merci de ta réponse!!!ça confirme ce que je pensais mais vu que c’est mon premier enfant j’avais peur d’aller un peu vite sur la consommation du lait de vache!!et puis quand je me dis ça ,une petite voix me souffle comment faisaient nos ancêtres!!sans aller bien loin dans le temps d’ailleurs!! Oh les 10 jours les yaourts n’ont pas le temps d’y rester dans le frigo hi hi!! je viens de tester une recette de yaourts tatin!! un vrai régal avec juste une pomme,un peu de beurre et 50g de sucre roux!!
    et j’ai hate de gouter les yaourts coco affaire à suivre hi hi!!

  8. crevette7425 dit :

    @jahylissa
    si tu veux que tes yaourts soient plus fermes tu peux utiliser de l’agar-agar

  9. Anonyme dit :

    Merci de ton conseil, crevette, mais je ne connais pas!!C’est quoi de l’agar-agar et où en trouve-t-on??

  10. jahylissa dit :

    j’ai envoyé la réponse un peu vite ça a mis en anonyme c’était moi!!

  11. crevette7425 dit :

    de l’agar-agar tu le trouve dans les magazins bio sous forme de poudre ou de flocons.C’est de la gélatine qui provient d’algues, tu peux l’utiliser à froid ou à chaud, en cuisine ou dans d’autres domaines( pour moi produits ménagers tels que gel WC ou désodorisant WC

  12. jahylissa dit :

    ok merci mais quelle quantité faudrait il pour les yaourts avec 1 l de lait???
    ça a l’air pas mal et pour la fabrication de gel wc tu fais comment???

  13. crevette7425 dit :

    Pour 1 litre de lait je mets au minimum 2g et 4 au max.
    Pour gel WC je fais chauffé 600ml d’eau+ 2g agar. Quand ça refroidi je mets 300ml de vinaigre et 2cuill café HE tee trea. A secouer vivement avant usage. On obtient un gel qui adère à l’intérieur de la cuvette.

  14. jahylissa dit :

    super merci pour le tuyau!! par contre comme je n’en avais pas sous la main!! aujourd’hui j’ai fait quelques fournées de yaourts avec du lait en poudre comme nous l’a conseillé nathalie!! j’ai aussi essayé les yaourts banane lait de coco!! je vous en dirai plus dès qu’il seront prêts à être dégustés!!voilà!! pour le gel wc je pense que je vais essayer aussi!!

  15. Nathalie dit :

    Toujours pleine de bonnes astuces …crevette !

  16. Nathalie dit :

    Bichick,
    par mail, suite à ta quesiton sur la fermeté de tes yaourts je t’avais dit (je le rajoute ici car cela peut aider d’autres personnes qui rencontrent le même problème ) :

    Le lait demi-écrémé c’est pourtant bien aussi.
    Avec le lait entier c’est top et ils sont très crémeux, mais très calorique aussi. Moi, j’utilise du lait écrémé et j’additionne un pot de lait en poudre écrémé aussi et ils sont aussi ferme que ceux au lait entier.
    D’après moi, cela vient de la température de la yaourtière. Pas assez ou trop chaude t cela tue les bonnes bactéries.
    Ou alors cela vient des ferments lactiques qui sont morts !
    j’utilise toujours les yaourts « activa » natures, car avec les autres les résultats ne sont pas toujours bons.

    Je rajoute cette info ci :
    c’est peut-être aussi une question de temps.
    Tu peux les laisser 12 heures dans la yaourtière puis laisser refroidir sur le plan de travail de ta cuisine et mettre enfin au frigo sans toucher pendant 4 heures avant de déguster.

    Pour les yaourts au four : je pense que ce sera plus homogène si tu mets de l’eau tiède presque jusqu’en haut. Cela va un peu s’évaporer c’est vrai, mais tu peux rajouter un peu d’eau CHAUDE en court de route. Sinon ce n’est pas grave.

    Voilà

  17. bichick dit :

    merci Nathalie, je les laisse 15h (temps maxi proposé par ma yaourtière) je vais essayer de faire comme tu me dis sinon je ferais au four ou au soleil(mais j’ai peur des bestioles)

  18. jahylissa dit :

    pour moi, jusque là j’avais laisser en yaourtière 10h au four cuisson à 50 2h puis 6h en four éteint!! j’ai testé avec du lait en poudre ou de l’agar agar!!même résultat,très bon mais pas très fermes!! la dernière fournée que j’ai fait j’ai fait avec un pot de lait en poudre(pot de mes yaourts env 200ml) pui en yaourtière 11h et ils étaient un peu plus fermes!! alors aujourd’hui comme je voulais en faire beaucoup en même temps j’ai mis au four dans un grand plat(mais sans eau je ne savais pas qu’il fallait en mettre) et j’essaie comme nath 4 h de cuisson à 50 par contre je ne sais pas si après il faut laisser lespots dans le four fermé un moment ou pas???

  19. mvtessa dit :

    bonjour,
    je suis de la Guadeloupe et j ai fais mes yaourt nature sucré avec sucre de cannes à la cocotte minute que j’ai mis sous le soleil 5h ils sont ferme et si bon que je recommence tous les 3 jours car tout le monde se régal 1ère fois réussit 0 faute

  20. mvtessa dit :

    ha oui j’ai oublié mon bébé de 9 mois que j’allaite mange mes yaourt pas de diarrhée
    je le fait avec lait demi écrémé et c’est crémeux légé trop bon

  21. Nathalie dit :

    jahylissa :
    laisse les pots ouverts dans le four jusqu’à complet refroidissement. cela permet de fixer encore plus les choses .
    mvtessa : bravo!

  22. bichick dit :

    bon j’ai acheté des yaourts activia, du lait en poudre, donc là je vais en refaire, si là ça fonctionne pas, je comprends plus rien, je vous tiens au courant

  23. bichick dit :

    petite question : j’ai du acheter 6 pots activia mais ils ne sont bons que jusqu’aux 6 juin, est ce que je peux les congeler pour les utiliser plus longtemps?

    j’ai peur de dire n’importe quoi car ça risque de tuer les ferments non?

    cela dit les yaourts peuvent être consommés encore 1 mois après la date de péremption(merci de me confirmer)

  24. jahylissa dit :

    merci pour l’info nathalie!!c’est plus ou moins ce que j’ai fait!!et je dois dire qu’ils étaient plus épais que d’hab pas; aussi fermes que les tiens au sirop de coquelicots!!mais bon demain je vais refaire 2 fournées au four avec de l’eau dans le plat pour voir si c’est différent!!je vous tient au courant!!
    bichick:essaie la méthode au four c’est pas mal,tu verras!! pour les activia tu peux les consommer plus loin que le 06 juin par contre 1 mois je ne suis pas sûr!!au pire tu peux toujours les manger si tu ne t’en sers pas pour en faire!! ils sont bon aussi!! a plus

  25. bichick dit :

    oui mais en fait les ferments qu’on achète en pharmacie, ça peut servir pour une vingtaine d’utilisation, mais là 1 yaourt, est ce que je peux en faire 20 utilisations aussi avec ?

  26. jahylissa dit :

    alors là je ne sais pas!!nath pourras te répondre je suppose!!perso je mets 1 activia pour chaque fournée je n’ai encore jamais réutilisé 1 de mes yaourts pour réensemencer!! je pense aussi bientôt tester avec les ferments vendus en pharmacie

  27. bichick dit :

    je ne veux plus investir dans les ferments de pharmacie car ça coute quand même 7 € chez moi et si c’est pour prendre le risque de les tuer, je préfère acheter des yaourts du commerce pour ensemencer

  28. jahylissa dit :

    je verrais si c’est aussi cher ici ou pas!!
    alors t’as réussi tes bonbons ou pas???

  29. bichick dit :

    oui je les ai réussi mais je peux pas faire de photos, c’est monsieur qui a l’appareil à la caserne
    je pense que c’est moins cher chez vous les ferments vu qu’ici c’est en général 30 à 50% plus cher selon les produits

  30. Nathalie dit :

    Plein de questions !!!!
    Alors j’espère ne rien oublier… commençons :
    Vous pouvez manger vos yaourts (du commerce ou maison) après la date de péremption sans en mourir, même 1 mois après sans problème.
    par contre les ferments ne seront plus actifs pour faire d’autres yaourts alors il faut toujours prendre des yaourts en cours de validité.
    Je vous conseille de garder le plus beau, le plus ferme des yaourts natures que vous aurez fait pour ensemencer une autre fournée (je l’ai réussi sans problème jusqu’à 8 fois après j’ai oublié et tout mangé mais je pense que j’aurais encore pu en faire) C’est plus économique en plus alors lancez-vous!
    Et non, ne congelez pas les yaourts, les ferments ne seraient plus en grande forme!

    Je crois que je n’ai rien oublié.

  31. bichick dit :

    ok merci Nathalie, pour mes questions c’est bon, alors je vais y aller

  32. didi dit :

    salut je viens tout juste de découvrir ta rubrique sur les yaourts et j’ai été impressionnée par la facilité de réalisation. j’avais déjà entendu parlé que l’on pouvait faire ses yaourts soit meme mais meme si cela m’intéressais je n’avait jamais creusé le sujet car je croyait que c’était difficile à faire et que le matériel serait honnereux . maintenant grace à ton site je vais pouvoir mis mettre dés demain. je vous dirai si j’ai réussi.merci pour ton site qui est très intéressant.

  33. didi dit :

    j’aurais voulu savoir si quelqu’un savait comment faire son fromage soi meme car cela m’intéresserai.

  34. bichick dit :

    didi regarde sur le forum mais il semble qu’il faille un appareil ou récipient spécial

  35. didi dit :

    merci du renseignement bichick

  36. nathalie dit :

    bonjour,

    je viens de découvrir ce blog, il est super ! bravo !
    moi qui adore tout ce qui est fait maison, je vais lire toutes les rubriques !
    concernant les yaourts, je m’y suis mis il y a un peu plus d’un an et je dois dire que depuis je n’arrête pas d’en faire, le gout n’a rien à voir avec ceux achetés en commerce. Je fais avec une yaourtière. J’utilise un yaourt nature acheté (qui peut ensuite être remplacé par un yaourt nature fait maison, et je crois qu’on peut utiliser un yaourt fait maison jusqu’à une vingtaine de génération). J’utilise ensuite du lait entier, et pour le parfum il y a vraiment le choix ! confiture, sirop de fruit, fruits en compote, biscuit (madeleine, speculoos, petits beurre, etc etc….), vanille, etc…
    C’est super bon et vraiment facile, et écolo aussi, car fini tous les petits jetés à la poubelle :).
    Merci.

  37. maire dit :

    slt mes yaourts au chocolat a un gout de citron !! pourquoi ? J AI utilisée un yaourt nature activia
    un chocolat chaud avec 15 c-ç café de chocolat en poudre puis mélanger au yaourt
    texture super mais le gout mes enfants m aime pas dommage

  38. Sinem910 dit :

    Coucou est-ce que quelqu’un aurait la recette pour faire son fromage blanc? Merci beaucoup!

  39. Nathalie dit :

    Pas moi.
    Quelqu’un d’autre?

  40. Jennifer dit :

    Bonjour à tous et toutes,

    Je souhaite me lancer dans la fabrication de yaourts, mon chéri étant un grand consommateur de laitages !
    Je voulais savoir si l’eau était obligatoire lors d’une cuisson au four ?

    Merci. Et félicitation pour le site, il est super !!!!

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