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Saturday October 31st 2020

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Chips maison

 

Pourquoi faire ses chips soi-même ?

Comme pour les yaourts et tout le reste, je vous répondrais :chips

  1. Pour savoir ce qu’il y a dedans car dans les chips industrielles il y a des huiles qui ne sont assimilables par l’organisme et bouchent les artères, comme l’huile de palme. Huiles moins coûteuses donc très utilisées par l’industrie agro-alimentaire à notre dépend.
  2. Pour le prix : c’est en effet bien moins coûteux de faire les choses soit même.
  3. Pour le plaisir et le la nécessité de transmettre aux jeunes générations.

 

 

Comment faire des chips maison ?

 

Epluchez vos pommes de terres (une variété ferme pour gratin conviendra très bien)

mandoline

Avec votre économe détaillez de fines lamelles. Il vous suffit d’éplucher la chair comme vous l’avez fait pour la peau.

Vous pouvez aussi utiliser un robot électrique ou une mandoline.

Plongez vos fines rondelles de pomme de terre dans un bain d’huile déjà chaude. Les chefs vous diront qu’il faut les cuire 8 minutes à 155 degrés, mais pour cela il faut un thermomètre de cuisson. Alors « à l’ancienne » cela donne une cuisson dans une huile chaude jusqu’à ce que leur couleur vous plaise !

Après tout, qui d’autre mieux que vous sait comment vous aimez les manger.

Egouttez-les et déposez-les dans une assiette ou un saladier garni de papier absorbant.

Salez lorsqu’elles sont encore chaude ainsi le sel collera bien dessus et ne tombera pas au fond de plat.

 

 

Autre idée :

On peut faire des chips avec les épluchures, ainsi rien ne se perd!

Cela dit, il faut que la peau soit bien propre et aussi utiliser des pommes de terre bio de préférence, car les chips de pesticides c’est original, mais pas très bon pour la santé 😉

 

Comment faire des chips d’épluchures de pommes de terre ?

En plongeant les épluchures dans une huile bouillante, 190 degrés, pendant 20 minutes.

Salez tout de suite, comme précédemment.

 

 

 

Astuce :

Des chips ramollies (du commerce ou maison) cela vous est déjà arrivé ?

Savez-vous qu’on peut leur rendre tout leur croquant ?

Si, si !

Pour cela il suffit de les mettre dans un saladier et de les enfourner au micro-onde quelques minutes à pleine puissance.

C’est possible aussi au four traditionnel, mais inutile de chauffer le four pour si peu. Profitez de la chaleur avant ou  après  la cuisson d’un plat.

 

 

 

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Vos réactions :

18 Réponses à : “Chips maison”

  1. Lise63 dit :

    Merci pour cette recette oui mais quelle huile utiliser?

  2. Nathalie dit :

    De préférence un huile qui n’a pas trop de goût comme l’huile de tournesol puisqu’elle supporte une température de 160 à 200 degrés. A réserver donc pour le chips et pas pour les épluchures.
    L’arachide aussi est bien, surtout pour les épluchures puisqu’elle supporte une température bien plus forte : 220 degrés)
    Et puis, si vous ne craignez pas de goût : l’huile d’olive, elle supporte 210 degrés, elle sera adaptée aux deux sortes de chips.

  3. gaetan dit :

    bonjour,
    pour couronner le tt une huile’ bio’ c’est super:-) enfin je supose
    gaetan

  4. Nathalie dit :

    Oui, c’est vrai 😉
    Tout à fait d’accord.

  5. et si vous essayez des chips d’ortie ? pour donner une autre image de cette plante tellement décrié comme étant une mauvaise herbe ?
    cueillez quelques feuilles – attention ne le faies pas les mains nues –
    mettez les dans l’eau pour les laver et aussi pour leur enlever le piquant (il vaut mieux faire cela la veille de façon a ce qu’il n’ait plus d’eau sur les feuilles) et après cela faites comme pour les frites normale de pdt
    d’autre légumes peuvent aussi subir le même sort tels les carottes, les panais… a vous d’essayer !

  6. Nathalie dit :

    Bonne idée.
    Mais là vous ne parlez pas des feuilles d’orties, c’est ça?
    parce qu’on ne fait pas de frites de feuille
    C’est quoi que l’on doit frire ?

  7. Lise63 dit :

    Merci beaucoup pour vos bon coseils c’est super.

  8. Tania dit :

    peu ton faire des chips au four ???

  9. lilou dit :

    ca alert dur

  10. ginini dit :

    Comment on fait pour qu’elles restent croustillantes longtemps?

  11. au quotidien dit :

    Merci pour la recette des chips, nous faisons chauffer l’huile et hop!!! pour l’apéro.
    VQ

  12. bibi5 dit :

    Contrairement à ce qui est écrit dans la recette, la peau des pommes de terre ne contient pas plus de pesticides que la chair!
    les pommes de terre poussant, comme leur nom l’indique, dans la terre, seules les feuilles reçoivent les pesticides! aucun risque donc à manger des chips avec la peau des pommes de terre!!!

  13. Victoria dit :

    Malheureusement les pesticides pénètrent dans la terre et jusqu’à la nappe phréatique… ça serait juste « merveilleux » si c’était seulement les feuilles qui en recevait!
    En tout cas recette très alléchante j’attends ce week-end et je sors les pommes de terre!
    (je n’avais même pas penser à l’épluche légumes pour faire les lamelles, pourtant très facile)

  14. Jenny dit :

    Bonsoir à tous !

    je vais ajouter 2 points, pour celui des résidus de pesticides dans la pomme de terre, mauvaise nouvelle, ils sont de partout ! n’oublions pas que la pomme de terre est un tubercule = racine souterraine qui fait des RÉSERVES !

    Puis j’ajoute un truc et astuce pour conserver ses chips croquante ; je les mets dans une boite en métal et au congélateur ! je les sors quand l’apéro se présente et j’vous assure c’est parfait ! (chez nous y a pas de micro-onde et ce n’est pas pour rien 😉

  15. Nathalie dit :

    MERCI Jenny !!

  16. Vince dit :

    Bonsoir à toutes et tous!
    Alors premièrement,j’attends avec impatience de réaliser moi-même mes propres chips(pour diverses raisons)!Ensuite,une petite précision et une tite question.

    Il existe 2 types de « cochonneries » au niveau des pesticides(et autre produits phytosanitaires):

    *ceux de contacts:en principe,ils restent sur les feuilles(mais je pense quand même qu’il doit y avoir une certaine pénétration dans le végétal)disparaissent normalement en lavant et/ou épluchant le légume;

    *les systémiques(LES PIRES!!)qui,eux,pénètrent la plante par les racines et là…on ne peut rien y faire,tout le végétal est contaminé!Donc… »bon appétit » chimique quoi!

    Pour finir,ma petite question:comment faire des chips aromatisés tout aussi bio que les chips?Par exemple,ma tendre moitié est fort éprise(hormis de moi lol)des chips au vinaigre donc comment la régaler avec nos propres chips (bio) au vinaigre?Merci d’avance!

  17. Nathalie dit :

    Je suis tout à fait d’accord avec vous Vince !
    les systémiques quelle horreur !!!!!
    Pour ce qui est des chips aromatisées…. je ne sais pas car je n’en mange pas 😆
    Alors je vais vous laisser faire les tests 😆 et j’espère que vous reviendrez partager votre expérience !

  18. Chloé dit :

    ca a l air bon !!…

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