Tout faire soi-même » Recettes Sucrées

Recette du « Lait de poule »

Nathalie — Wed, 07 Dec 2011 17:35:41 +0000

C’est une tradition américaine : à Noël on boit un bon « lait de poule ».

Les poules ne faisant pas de lait cela vient plutôt du fait que la recette contient du lait et des oeufs.

Plus précisément un jaune d’oeuf.

Alors voici ce dont vous avez besoin pour réaliser un lait de poule.

1 jaune d’oeuf par personne

250 ml de lait de vache très chaud

1 cuillère à soupe de rhum

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

1 pincée de cannelle ou de noix muscade au choix.

Variante : à la place du rhum vous pouvez préférez du chocolat en poudre pour une version enfant !

Comment faire son lait de poule ?

Séparez le blanc d’oeuf du jaune, et garder le jaune (ceci dit le blanc peut servir à d’autres choses alors ne le jetez pas et lisez ceci).

Déposez le jaune délicatement dans une petite passoire très fine, qui tienne sur le verre.

Versez lentement le lait très chaud dessus, en remuant rapidement dans la passoire afin d’éviter qu’il ne cuise.

Enfin, remuez votre lait dans le bol.

Ajoutez le sucre et le rhum ou le cacao

Mélangez

Posez dessus votre pincée de cannelle ou noix muscade.

Dégustez !

Astuce anti-cristallisation du Miel

Nathalie — Tue, 23 Aug 2011 11:32:48 +0000

Si comme moi vous n’aimez pas trop le miel lorsqu’il cristallise, voici une astuce glanée auprès d’apiculteurs professionnels.

Tout d’abord pourquoi le miel cristallise t’il?

C’est à cause du fort taux de glucose (de sucre) qu’il possède. C’est inévitable.

Mais certains miel restent plus longtemps liquide, comme celui d’acacia et d’autres cristallisent très vite comme celui de bruyère ou de colza.

Pour éviter cela 2 possibilités :

1 – Faire chauffer doucement au bain marie

2 – Mettre le bocal au congélateur à – 15°C

Intérêt et inconvénients de la première méthode :

C’est rapide mais la chaleur détruit une bonne partie des valeurs nutritive du miel.

Intérêt et inconvénients de la deuxième méthode :

C’est plus long, il faut laisser congeler le miel puis le laisser se décongeler, mais cela conserve entièrement les valeurs du produit !

Un point commun entre les deux méthodes :

Il faut le refaire de temps en temps car le miel cristallisera toujours tôt ou tard.

Le seul moyen vraiment efficace c’est de le consommer avant !

Recette de la pâte d’amande maison

Nathalie — Wed, 04 May 2011 17:53:34 +0000

Facile à fabriquer soi-même, la pâte d’amande est un régal et amusera vos enfants lors de sa réalisation car un un peu comme de la pâte à modeler comestible !

Ingrédients :

125g de poudre d’amande (bien moins cher dans les épiceries orientales)

125g de sucre glace (supermarché ou toujours en épicerie orientale)

1 blanc d’oeuf

facultatif : des colorants alimentaires pour les couleurs!

Comment faire sa propre pâte d’amande à la maison :

Dans un saladier, versez la poudre et le sucre.

mélangez puis

versez le blanc d’oeuf

Mélangez le tout avec un fouet électrique de préférence.

Si vous voulez plusieurs couleurs, coupez la quantité de pâte obtenue en autant de couleur que vous voulez,

Versez quelques gouttes de colorant alimentaire et malaxez jusqu’à l’ intégrer complètement.

Variantes :

Vous pouvez ajouter

Quelques gouttes de jus de Citron et un peu de poudre de gingembre
Une cuillère à soupe de fleur d’oranger
un peu d’acide citrique pour un effet pétillant !

Elle se conserve très bien au réfrigérateur dans une boite hermétique pour éviter qu’elle ne prenne l’humidité, ou hors du réfrigérateur, toujours dans une boite hermétique pour éviter qu’elle ne se dessèche cette fois.

Guimauve : Comment la fabriquer soi-même

Nathalie — Thu, 17 Mar 2011 17:09:49 +0000

Voici la recette de la GUIMAUVE :

Ingrédients :

2 blancs d’oeuf

9 feuilles de gélatine

environ 100 g de sucre en poudre

100 ml d’eau

quelques gouttes arôme au choix (rose, fleur d’oranger, vanille..)

ou 2 gouttes d’huiles essentielles comestibles (orange, menthe, citron, … )

Si vous êtes au régime :

Echangez le sucre en poudre contre 6 cuillères à café d’édulcorant en poudre  (ou mieux : de la stévia)

Comment faire de la guimauve :

Faire ramollir vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mettre à bouillir les 100ml d’eau avec les édulcorants et faire réduire quelques minutes. Y ajouter les feuilles de gélatine.

Mélangez sur le feu.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige bien ferme puis y ajouter l’arôme.

Versez délicatement sur le coté du bol, le sirop tout en continuant de battre fermement les blancs pendant 1/2min.

Versez la préparation dans des moules en silicone pour un meilleur démoulage,

Placez le tout au frigo au moins 2 heures.

Idée sympa :

Tapissez vos moules de chocolat à l’aide d’un pinceau,

laissez bien refroidir le chocolat avant de versez la guimauve.

Une fois la guimauve prise, nappez d’une nouvelle couche de chocolat.

Recette de la pâte à crêpes

Nathalie — Wed, 02 Feb 2011 09:46:43 +0000

Ingrédients pour environ 15 crêpes :

4 oeufs

125 g de farine

25 cl de lait (entier ou demi écrémé mais pas écrémé )

5 cuillère à soupe d’huile végétale ou de beurre fondu

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

Facultatif au choix : du pastis, du zeste de citron ou d’orange, de la fleur d’oranger, du rhum, du grand marnier, …

Comment réussir sa pâte à crêpes :

L’histoire du puit de farine dans lequel on met les oeufs, perso, je n’adhère pas.

Je trouve que c’est toujours ainsi que se forment les grumeaux.

Alors mon astuce c’est :

Battre les oeufs comme pour une omelette
puis ajouter le farine et bien mélanger jusqu’à ce que tous les grumeaux soient dissous (dans cet ordre là les grumeaux partent très bien et vite)
ajouter le lait
et tous les autres ingrédients.

L’idéale est ensuite de faire reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur afin que la farine prenne toute son empleur dans cette pâte un peu trop liquide sinon.

Pour garnir vos crêpes, je vous propose de consulter mes recettes de confitures, de Nutella et de confiture de lait, le tout fait maison bien sûr !

Si vous voulez une astuce sympa pour garder ses crêpes chaudes et pouvoir profiter de la fête avec tout le monde, c’est par ici : ASTUCE

Recette du glaçage pour décorer vos pains d’épices et autres biscuits.

Nathalie — Tue, 28 Dec 2010 10:37:52 +0000

Ingrédients :

1 blanc d’oeuf

100g de sucre glace

quelques gouttes de citron

quelques gouttes de colorant alimentaire

Comment réussir son glaçage :

Mélanger l’oeuf et le sucre au fouet puis ajouter le jus de citron.

Couper la préparation en autant de couleur que vous souhaitez réaliser, puis ajouter le colorant.

Décorer les biscuits à l’aide de pinceau,

poche à douille ou couteau à beurre.

le glaçage étant une colle naturelle et alimentaire, il nous permet de faire de belle réalisations comme cette maison en pain d’épices.

Recette du pain d’épices ici :

Recettes de semoule au lait

Nathalie — Sat, 11 Dec 2010 13:45:54 +0000

Dessert ou goûter idéal en hiver, c’est un dérivé du dessert plus connu : le riz au lait.

La première fois qu’on m’en a parlé, j’étais dubitative, ne jurant que par la version la plus connue, qui est le dessert préféré de mon père.

Mais je dois dire que depuis, je l’ai gouté et souvent cuisiné, et j’ai donc revu mon jugement.

Après avoir tâtonné un peu, pour obtenir les bonnes proportions, je note ici ma recette, pour vous en faire profiter et ne pas l’oublier.

La recette de base :

1 litre de lait (demi écrémé c’est bien, mais vous pouvez faire une vertion plus riche avec du lait entier ou plus light avec du lait écrémé)

150 g de semoule (je préfère la semoule moyenne, mais certains la font avec de la fine)

100g de sucre (blanc ou cassonade au choix)

Comment faire la recette de la semoule au lait :

Mettre à chauffer le lait, avec le sucre

lorsqu’il commence à bouillir, verser la semoule,

Laissez cuire environ 8 min en remuant presque sans cesse.

Versez en pots individuels si vous voulez.

Comme le riz au lait, la semoule au lait se mange chaude, tiède au froide.

Voici des variantes que j’aime beaucoup :

Avec 1 poignée de raisins secs blonds versés en début de chauffe du lait pour bien les faire gonfler.

Avec de la noix de coco râpée.

En remplacant une partie du lait de vache par du lait de coco ou d’amande.

Avec du rhum ou du grand marnier,

de la fleur d’oranger ou de la vanille,

Avec des épices : cannelle, muscade, anis, ….

Avec du miel ou du caramel,

Avec du café, du chocolat en poudre ou en carreau.

Avec une infusion de plante dans le lait : lavande, rose, mimosa, jasmin, romarin, …

Ma recette préférée est un gros mélange de tout cela :

1 litre de lait ( 250 ml de lait de coco et 750 ml de lait de vache )

150 g de semoule

50g de sucre et 50 g de miel

2 c à soupe de rhum

1 poignée de raisins secs blonds

1 poignée de noix de coco râpée

et un peu de cannelle

Gâteau d’anniversaire Indiana Jones

Nathalie — Thu, 29 Apr 2010 09:54:55 +0000

Quelle galère !!!!

Après sa période Buzz l’éclair de toy story, mon fils a eu sa lubbie Peter Pan, puis Spider man, ensuite Jedi (Luke Skywalker entre autre) et maintenant Indiana Jones !!!

Forcément, les anniversaires sont toujours à thème avec mon petit aventurier et je ne compte plus les déguisements et gâteaux étranges qu’il a fallu lui confectionner.

Lors de sa période Spiderman, le gâteau avait été très simple avec un décor en forme de toile d’araignée à la meringue maison appliquée à la poche à douille et une araignée en réglisse.

Mais cette année, il voulait l’arche d’alliance d’Indiana Jones!

Zut !

Finalement, j’ai proposé le chapeau d’Indi, pensant que ce serait plus simple….

et bien non !

Enfin, pour celles qui auraient le même problème un jour… voici une méthode en images.

Je dois tout de même dire que le résultat en vrai est plus probant que sur les photos.

Comment réaliser un gâteau d’anniversaire Indiana Jones

On commence par réaliser un « galette » en génoise.

Ici j’ai utilisé un plat à tarte.

Pendant ce temps on fait un gâteau au yaourt ou comme ici un marbré, dans un saladier à fond rond (ne vous inquiétez pas le Pirex passe au four à 180°C)

On démoule le gâteau rond et on coup le dessus qui a surement gonflé pour pouvoir le renverser sur la génoise plate

Poser le gâteau rond sur la génoise

Couper au couteau, le dessus les côtés et un peu l’arrière (pour reprendre les formes d’un chapeau de cow boy)

N’aillez pas peur de couper, en cas d’erreur on pourra recoller et camoufler le tout sous la couche de chocolat fondu.

Les chutes servent pour être mises à l’arrière et représenter le bord relevé de l’arrière du chapeau.

Recouvrir le tout d’un mélange de chocolat fondu avec un peu de crème fraîche épaisse.

Il faut le faire soigneusement et en mettre une couche pas trop épaisse mais qui couvre bien l’intégralité du gâteau.

J’ai récupéré le bord dentelé de ma génoise pour représenter le ruban ou la corde qu’il y a sur le tour du chapeau.

Et voici le résultat qui je le rappelle ne paye pas de mine sur la photo mais qui était très reconnaissable de visu et surtout très bon.

Si vous aussi vous voulez partager les photos ou idées de vos gâteaux d’anniversaire, c’est le moment !
Laissez un commentaire.

LA recette du Nutella maison.

Nathalie — Sun, 28 Feb 2010 20:57:49 +0000

Ingrédients :

200g de beurre

1 petite boîte de lait concentré sucré

1 tablette de bon chocolat

un sachet de noisette en poudre (125 gr environ de poudre fine pour éviter d’avoir un nutella granuleux)

Comment faire son « Nutella » :

Mettez tous les ingrédients dans une casserole.

Faites chauffer ….. c’est prêt !!

Cette quantité vous permet de faire 3 pots de confiture bien remplis.

Recette proposée Virginie.

Bonbons et sucettes maison

Nathalie — Wed, 28 Oct 2009 13:49:45 +0000

Ingrédients :

1 verre de sucre

1 verre d’eau

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

2 cuillères à café d’arôme fraise, citron, orange… (facultatif)

Comment faire vos sucettes et bonbons vous même :

Mettez tous les ingrédients dans une casserole.

Allumez un feu doux.

Mélangez jusqu’à complète dilution du sucre.

Laissez bouillir doucement jusqu’à ce que le mélange prenne une délicieuse couleur dorée.

Versez sur le zinc ou le marbre de votre plan de travail ou dans des moules en silicone.

Si vous voulez faire des sucettes, attendez une ou deux minutes avant de planter un bâtonnet au coeur du caramel.

Attendez encore un peu que le mélange soit complètement refroidi

Démoulez et…

Dégustez!

Si vous ne voulez pas toutes les consommer tout de suite, vous pouvez les emballer dans du papier Cellophane ou du papier cadeau plastifié (dans le genre de ceux qui emballent les bouquets de fleurs) et fermez le tout avec un bout de raphia, de bolduc ou pourquoi pas un brin d’herbe pour un effet très nature.

Ces sucettes et bonbons se conservent quelques mois à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans une boite de fer blanc par exemple.

Un super idée pour les goûters d’anniversaire !

On commence par réaliser un « galette » en génoise. Ici j’ai utilisé un plat à tarte.
Pendant ce temps on fait un gâteau au yaourt ou comme ici un marbré, dans un saladier à fond rond (ne vous inquiétez pas le Pirex passe au four à 180°C)
On démoule le gâteau rond et on coup le dessus qui a surement gonflé pour pouvoir le renverser sur la génoise plate
Poser le gâteau rond sur la génoise
Couper au couteau, le dessus les côtés et un peu l’arrière (pour reprendre les formes d’un chapeau de cow boy) N’aillez pas peur de couper, en cas d’erreur on pourra recoller et camoufler le tout sous la couche de chocolat fondu.
Les chutes servent pour être mises à l’arrière et représenter le bord relevé de l’arrière du chapeau.
Recouvrir le tout d’un mélange de chocolat fondu avec un peu de crème fraîche épaisse. Il faut le faire soigneusement et en mettre une couche pas trop épaisse mais qui couvre bien l’intégralité du gâteau.
J’ai récupéré le bord dentelé de ma génoise pour représenter le ruban ou la corde qu’il y a sur le tour du chapeau. Et voici le résultat qui je le rappelle ne paye pas de mine sur la photo mais qui était très reconnaissable de visu et surtout très bon.