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Friday April 27th 2018

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‘4-2 – LE PAIN’ Archives

Méthode en image »

Méthode en image

                      Les ingrédients pour faire du pain La recette :         500 g de farine T 55 10 à 12g de sel fin 300 à 320g d’eau du robinet 1 sachet de levure ou 20g de levure de boulanger           Le procédé : Mélangez tous les ingrédients soit à la main soit [...]

Vocabulaire »

    Amylases : Enzymes contenues dans la farine et dont le rôle est de dégrader l'amidon en sucres simples directement fermentescibles par la levure. Apprêt : Période de fermentation se situant entre le premier pain tourné et le premier pain mis au four. Autolyse : Pâte non fermentée avec ou sans sel qu'on laisse reposer avant [...]

Pourquoi ? »

Pour savoir ce qu’il y a dedans :   Savez-vous qu’il peut y avoir jusqu’à 103 additifs dans le pain et continuer à s’appeler "pain" ! Alors qu’on pense tout simplement manger une pâte de farine, levure, sel, eau.   Voici ce que l’on peut trouver dans notre pain :   1 )Les Adjuvants : Farine de Fèves [...]