‘4-2 – LE PAIN’ Archives
Méthode en image »
Les ingrédients pour faire du pain La recette : 500 g de farine T 55 10 à 12g de sel fin 300 à 320g d’eau du robinet 1 sachet de levure ou 20g de levure de boulanger Le procédé : Mélangez tous les ingrédients soit à la main soit [...]
Vocabulaire »
Amylases : Enzymes contenues dans la farine et dont le rôle est de dégrader l'amidon en sucres simples directement fermentescibles par la levure. Apprêt : Période de fermentation se situant entre le premier pain tourné et le premier pain mis au four. Autolyse : Pâte non fermentée avec ou sans sel qu'on laisse reposer avant [...]
Pourquoi ? »
Pour savoir ce qu’il y a dedans : Savez-vous qu’il peut y avoir jusqu’à 103 additifs dans le pain et continuer à s’appeler "pain" ! Alors qu’on pense tout simplement manger une pâte de farine, levure, sel, eau. Voici ce que l’on peut trouver dans notre pain : 1 )Les Adjuvants : Farine de Fèves [...]
